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安全管理網(wǎng)

后勤工作衛(wèi)生安全管理制度

  
評論: 更新日期:2020年01月27日

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;
2、廚房設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、廚房地面保持清潔,做到無水、無油跡、無塵土、無垃圾;
4、廚房人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、廚房服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;出外辦事前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。
6、庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理人員外,任何人都不得擅自入庫;
7、庫房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;
8、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;
9、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
10、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;

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