一、食品粗加工間通風(fēng)良好，有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲(chóng)的設(shè)施，下水道保持暢通。
        二、動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品須在專(zhuān)用水池清洗，各類(lèi)水池不得混用，應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
        三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料均不加工，要求如下：
        1、肉類(lèi)：定點(diǎn)供應(yīng)，有檢疫證明，內(nèi)臟必須與肉品分開(kāi)清洗，分容器盛放。
        2、水產(chǎn)品：逐條清洗，去臟刮鱗，暫不烹飪的及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存，以防變質(zhì)。
        3、禽蛋類(lèi)：活禽無(wú)疾病，宰殺后去除內(nèi)臟；蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
        4、蔬菜：去除枯葉、泥沙和不可食部分，要求一檢二洗三切，清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì)，不宜放置過(guò)夜，最好用清潔水浸泡30分鐘以上，盡量清除農(nóng)藥殘留。
            四、工用具、容器等用后及時(shí)清洗消毒，放于固定位置。
        五、不得在清洗食品專(zhuān)用水池內(nèi)清洗拖布。
        六、清掃周邊衛(wèi)生，各種工用具、容器要清洗消毒，清理廢棄物置于專(zhuān)用容器，做到日產(chǎn)日清，保持室內(nèi)外清潔。