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安全管理網

餐飲廚房管理制度

  
評論: 更新日期:2019年07月03日

一、員工必須按時上、下班,不準遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。個人日用品、書報雜志不得帶入崗位。

二、上班時衣帽必須干凈整潔,不準留長胡須,不準戴戒指、耳環(huán),不準穿短褲、拖鞋上崗、不準穿工作服出入餐廳。

三、在工作時間不準打鬧、會客,更不允許在工作區(qū)域內吸煙(包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區(qū)),不準在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準損壞酒店的各種財物。

四、分工明確、責任到人、盡心盡責,不斷增加菜肴的花色品種,提高飯菜質量。

五、廚房、冷葷間或其他操作間,做到閑人免進,并有明顯的警示標志。若有現(xiàn)場調研、例行檢查等公務活動應持要害檢查證或本單位批準證明,登記后,由本單位人員陪同方可進入,嚴防意外事故發(fā)生。

六、嚴把飯菜質量關,在加工菜肴的過程中不準偷工減料,每位廚師要對每道菜品質量監(jiān)管和負責,做到層層把關、人人負責。

七、操作專用機械設備,如壓面機、和面機、壓河撈機、絞肉機、烤箱、蒸箱等,必須按其操作規(guī)程或說明書執(zhí)行。

八、各個檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱,對冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有數(shù),嚴把貨源的質量關,對過期變質或質量不合格的原料要立即退掉或更換。

九、廚房的所有容器用具要做到物見本色,不準有油污,所有用具擺放整齊,用畢物歸原位。

十、對購入的貨源驗收后要妥善保管,做到生熟分離,符合食品衛(wèi)生要求。

十一、下班前要對各個衛(wèi)生區(qū)域進行檢查,看衛(wèi)生是否達標,廚房所有的設備用具是否歸位,檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關閉,所有值班人員要認真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災等事故的發(fā)生。

十二、廚房要按規(guī)定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風,保證空氣清新。

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