（1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及登記臺帳。

(2) 留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于100 克，在冷藏條件下存放48 小時以上。

(3) 每天及時清理留樣食品。

(4) 留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。