本標準規(guī)定了糕點、面包生產(chǎn)中原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則。
本標準適用于工廠內(nèi)糕點、面包生產(chǎn)以及餅店(面包坊)內(nèi)糕點、面包的生產(chǎn)銷售。餅店(面包坊)內(nèi)餅干的生產(chǎn)銷售可參照執(zhí)行。