本文件規(guī)定了牡蠣干的原輔料、產品規(guī)格、感官、理化指標和凈含量要求，描述了相關的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則，并對標識、包裝、運輸和貯存要求做出了規(guī)定。
本文件適用于以活牡蠣(Ostrea spp.)為原料，經取肉、清洗、蒸煮或不蒸煮、干燥、分選等主要工序制成的牡蠣干。