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國內(nèi)外旅游食品安全保障體系建設(shè)研究進(jìn)展

文檔作者：王強(qiáng) 侯磊文檔來源：新疆維吾爾自治區(qū)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月06日
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上一篇：河南省食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系研究

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第7 卷第 10 期食 品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)Vol. 7 No. 10
2016 年10 月Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2016
*通訊作者: 侯磊, 助理研究員, 主要從事俄語翻譯, 中亞及俄羅斯科技政策、科技成果研究, 對外科技合作等。E-mail: leizi7222@163.com
*Corresponding author: HOU Lei, Assistant Researcher, Science &amp;amp; Technology Development Strategy Research Institute of Xinjiang Uygur
Autonomous Region,No. 39, Xinjiang Science First Street, Urumqi 830011, China. E-mail: leizi7222@163.com
國內(nèi)外旅游食品安全保障體系建設(shè)研究進(jìn)展
王 強(qiáng), 侯磊*
(新疆維吾爾自治區(qū)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究院, 烏魯木齊 830011)
摘要: 隨著旅游食品安全受到的關(guān)注越來越多, 相關(guān)的理論研究也將會不斷地深入, 結(jié)合當(dāng)前我國旅游食品
安全保障體系建設(shè)的現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn), 其在相關(guān)理論的推動下, 我國旅游食品安全保障體系的建設(shè)正在不斷完
善。為了系統(tǒng)認(rèn)知國內(nèi)外旅游食品安全保障體系建設(shè)研究進(jìn)展, 本文對國內(nèi)外關(guān)于食品安全保障方面取得的研
究成果進(jìn)行歸納總結(jié), 明確旅游食品安全保障體系建設(shè)的規(guī)律以及影響旅游食品安全保障體系建設(shè)的因素,
并在此基礎(chǔ)上, 結(jié)合目前國內(nèi)旅游食品安全保障體系建設(shè)的現(xiàn)狀, 提出我國旅游食品安全體系的建設(shè)應(yīng)結(jié)合
我國旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)際狀況、對我國現(xiàn)有的食品安全相關(guān)制度進(jìn)行補(bǔ)充和借鑒、擴(kuò)大食品安全宣傳, 提升旅游
行業(yè)食品經(jīng)營者對食品安全的重視程度等建議, 為推動我國旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。
關(guān)鍵詞: 旅游食品; 安全保障體系; 建設(shè)理論
Security system construction of domestic and overseas tourism food
WANG Qiang, HOU Lei*
(Science &amp;amp; Technology Development Strategy Research Institute of Xinjiang Uygur Autonomous Region,
Urumqi 830011, China)
ABSTRACT: With more and more attention to tourism food security and continuously development of related
theoreticalresearches, combined with the establishment of the tourism food security system and the current situation,
we could find that the tourism food security system construction in China was constantly improving. In order to
systematically perceive the domestic and overseas tourism food security system construction, this paper summarized
the research results both at home and abroad, and made clear the rules and influencing factors of tourism food
security system construction. On this basis, combined with the current status of domestic tourism food security
system construction, it is proposed that the construction of China tourism food security system should be combined
with the actual status of China’s tourism development, supplements and referencesshould be proposed to the existing
food security system in China, food safety propaganda should be expanded, the importance of food industry operators
on food safety should be improved, and so on, which can provide a reference for promoting the sustainable
development of China's tourism industry.
KEY WORDS: tourism food; security system; construction theory
1 引 言
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展, 旅游食品安全問題越來越
受到關(guān)注, 現(xiàn)階段國內(nèi)外專家學(xué)者均針對此問題展開了研
究, 使人們逐漸明確了影響食品安全的因素、政府在食品
安全管理中的作用以及旅游食品安全體系建立的基礎(chǔ)、條
萬方數(shù)據(jù)
第10 期王 強(qiáng), 等: 國內(nèi)外旅游食品安全保障體系建設(shè)研究進(jìn)展 4253
件等, 為我國旅游食品安全體系的構(gòu)建提供了極具價值
的借鑒。本文為確定我國切實(shí)可行的旅游食品安全體系構(gòu)
建途徑, 針對國內(nèi)外旅游食品安全的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了綜
合概述。
2 國際旅游食品安全概述
2.1 影響食品安全的因素分析
20 世紀(jì)初期, 歐美等西方發(fā)達(dá)國家就認(rèn)識到建立食
品安全保障體系的重要性, 并開始進(jìn)行食品安全保障體系
建設(shè)的相關(guān)研究, 例如Von Braun 提出除食品安全獲取外,
還存在諸多因素對食品安全產(chǎn)生影響, 例如健康、衛(wèi)生環(huán)
境、社會弱勢群體的照顧能力等, 并強(qiáng)調(diào)食品安全不應(yīng)限
制于國家行動, 而是應(yīng)該更加強(qiáng)調(diào)市場行為的規(guī)范[1]。
Shiva 提出食品安全包括其營養(yǎng)的豐富性和對人體的危害
兩個方面, 而不能單獨(dú)的強(qiáng)調(diào)任何一方面[2]。Hartwing
deHaen 結(jié)合當(dāng)時世界各國學(xué)者對食品安全提出的相關(guān)理
論, 對食品安全保障體系的建立進(jìn)行了分析, 認(rèn)為國家對
消費(fèi)者的利益應(yīng)高度關(guān)注, 并應(yīng)通過建立相應(yīng)的渠道和措
施, 使消費(fèi)者真正參與到國家食品安全體系相關(guān)政策的制
定、調(diào)整過程中, 以此保證食品安全保障體系的可行性和
全面性[3]。食品安全保障體系的構(gòu)建, 是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程,
不能只針對某方面進(jìn)行, 如果食品安全保障體系的全面性
得不到保證, 會直接為食品埋下安全隱患。
2.2 政府在食品安全管理中的作用
Froceda[4]提出國家應(yīng)積極建立食品安全咨詢機(jī)構(gòu),
為保障消費(fèi)者食品安全服務(wù), 加大中央政府與地方政府的
溝通聯(lián)系, 一國政府與他國的聯(lián)系等均對構(gòu)建食品安全保
障體系具有重要作用; Henrik 等[5]進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)將生物反恐
添加到食品安全管理系統(tǒng)中, 可見此時食品安全保障體系
已經(jīng)初步形成框架。Henson 等[6]針對影響食品安全保障體
系的因素展開研究, 例如食品安全的標(biāo)準(zhǔn)、公共食品安全
的規(guī)范等, 認(rèn)為統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn), 可以使市場中流通
的食品安全更加得到保證, 使食品安全保障體系的依據(jù)更
加充分。而Arrow[7]從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度, 對食品安全保障體系的
成本收益以及與食品安全相關(guān)主體的行為進(jìn)行了研究, 在
一般性事件分析方法的基礎(chǔ)上, 針對股票收益和食品危害
性疾病間的關(guān)系以及美國不安全食品召回績效方面展開研
究, 認(rèn)為不安全食品的召回速度與股票收益之間會存在一
定的正相關(guān)性, 但對政府的市場形象會產(chǎn)生相比更大的負(fù)
面影響。David 則強(qiáng)調(diào)市場上消費(fèi)者和食品供應(yīng)商之間信
息不對稱是食品安全受到威脅的主要原因, 所以通過建設(shè)
有效的溝通平臺, 在一定程度上有利于降低食品安全威脅
事件的發(fā)生[8]。食品安全保障體系的構(gòu)建, 不僅僅是食品
檢測部門的責(zé)任, 地方政府和中央政府均應(yīng)對其予以高度
關(guān)注, 因?yàn)槭称钒踩珕栴}直接影響到社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社
會的穩(wěn)定。
2.3 國際衛(wèi)生組織對食品安全的規(guī)范
在以上研究的基礎(chǔ)上, 世界衛(wèi)生組織通過《食品安全
在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》和《加強(qiáng)國家級食品安全計(jì)劃指
南》對食品安全進(jìn)行了定義, 明確食品安全即在生產(chǎn)、加
工、存儲、分配、制作的全過程中保證其安全可靠, 對人
類身體健康有益而且適合消費(fèi)者應(yīng)用的必要條件和舉措,
并將食品安全和食品衛(wèi)生進(jìn)行了區(qū)分, 使食品安全保障體
系的構(gòu)建有據(jù)可依; 21 世紀(jì)初期世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧
食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)共同編制的《保障食品的安全和質(zhì)量-
強(qiáng)化國家食品控制體系指南》中對食品安全進(jìn)行了重新的
界定, 并由此表明了國際上對食品安全的態(tài)度?，F(xiàn)階段國
際上對食品安全問題高度關(guān)注, 并對其進(jìn)行了統(tǒng)一的規(guī)范,
我國作為發(fā)展中的大國, 應(yīng)在發(fā)展旅游食品安全保障體系
的過程中, 對國家國際衛(wèi)生組織對食品安全的規(guī)范進(jìn)行積
極的借鑒。
2.4 旅游食品安全保障體系以食品安全管理相關(guān)理
論為基礎(chǔ)
近年來隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展, 在以上針對食品安
全保障體系的理論研究的基礎(chǔ)上, 人們針對旅游食品安全
保障體系也展開了相應(yīng)的研究, 但其基本上均以原有的食
品安全保障體系相關(guān)研究為基礎(chǔ)。例如Pornlert 等[9]提出旅
游食品安全保障體系應(yīng)以市場規(guī)范和強(qiáng)化管理為基礎(chǔ), 這
是將旅游食品的特點(diǎn)和食品安全保障體系相結(jié)合的具體體
現(xiàn), 后續(xù)其又在研究成果基礎(chǔ)提出旅游食品隱患與旅游者
對旅游目的地食品條件認(rèn)識不全面有關(guān), 所以加大食品安
全檢查和宣傳是旅游食品安全保障體系建立的必要環(huán)節(jié),
這也可以視為旅游產(chǎn)業(yè)與食品安全保障體系研究成果的結(jié)
合。由于國外食品安全保障體系建立已經(jīng)較為完善, 所以
旅游食品安全保障體系建設(shè)也達(dá)到較高的水平。旅游食品
安全保障體系的構(gòu)建程度, 很大程度取決于食品安全管理
體系相關(guān)制度、機(jī)制的建設(shè)和落實(shí)情況, 這在一定程度上
為我國旅游食品安全保障體系的構(gòu)建提供了方向。
3 國內(nèi)旅游食品安全保障體系概述
雖然我國旅游業(yè)的發(fā)展和食品安全保障體系的研究
均相對較晚, 但現(xiàn)階段也取得了一定的成果, 其大體可以
分為以下兩個方面:
3.1 針對西方發(fā)達(dá)國家在食品安全保障體系方面的
成功經(jīng)驗(yàn)所展開的研究現(xiàn)狀
麥充志[10]結(jié)合美國的食品安全體系, 闡述了法律、政
策、市場、政府等因素在食品安全保障方面的作用, 并結(jié)
合我國的實(shí)際國情, 提出強(qiáng)化人民食品安全意識、健全食
品安全監(jiān)管體系、充分發(fā)揮政府的經(jīng)濟(jì)手段和法律手段是
萬方數(shù)據(jù)
4254 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第 7 卷
提升我國食品安全保障能力的有效途徑。管淞凝[11]通過對
歐美等發(fā)達(dá)國家的食品安全監(jiān)管體系進(jìn)行系統(tǒng)的研究, 明
確提出西方發(fā)達(dá)國家在食品安全方面所形成的統(tǒng)一的立法
體系和執(zhí)法體系是我國食品安全所欠缺的方面, 要保證旅
游食品安全, 同樣需要對兩方面進(jìn)行針對性的完善。王虎
等[12]結(jié)合利益機(jī)制的相關(guān)理論, 針對食品安全相關(guān)主體間
的利益分配展開研究, 并針對食品安全規(guī)制的模式如何可
以實(shí)現(xiàn)社會資源的優(yōu)化配置展開了分析。李冰[13]研究強(qiáng)調(diào)
相關(guān)主體為獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益, 會主動對食品安全進(jìn)行
人為的干擾, 而現(xiàn)階段我國所形成的食品安全管理體系,
忽視相關(guān)主體的利益機(jī)制, 未能對主體利益進(jìn)行有效的協(xié)
調(diào), 這在一定程度上體現(xiàn)了我國在食品安全方面利益表達(dá)
機(jī)制的缺失。孟廣新等[14]在李冰等人研究的基礎(chǔ)上, 提出
對食品安全相關(guān)主體進(jìn)行經(jīng)濟(jì)性激勵的重要性。許建軍等
[15]對美國針對瘋牛病食品安全事件的處理過程和效果進(jìn)
行了分析, 高度肯定了食品安全預(yù)警體系在食品安全保
障體系中的作用, 其認(rèn)為給我國食品安全保障體系的建
設(shè)要以預(yù)警機(jī)制為基礎(chǔ), 建立相應(yīng)的機(jī)制和方法, 引入
相關(guān)的專業(yè)人才。隋姝妍等[16]針對日本的食品安全保障
體系和消費(fèi)者信賴體系的成功方面進(jìn)行了系統(tǒng)的分析,
認(rèn)為食品安全保證體系的建設(shè)對日本國民經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)
展起到了推動作用, 消費(fèi)者對其予以高度的肯定, 而我
國現(xiàn)階段食品安全保障體系難以發(fā)揮預(yù)期的作用, 與消
費(fèi)者對其具體功能認(rèn)識不全面具有直接的關(guān)系, 這與肖
雅琴[17]的觀點(diǎn)高度一致。
我國現(xiàn)階段針對旅游食品安全保障體系的研究, 大
部分并未針對我國旅游行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)或我國食品安全管
理體系現(xiàn)狀進(jìn)行, 而是以西方發(fā)達(dá)國家在食品安全保障體
系方面的成功經(jīng)驗(yàn)作為研究的對象, 這雖然有利于我國對
旅游食品安全保障體系產(chǎn)生更加系統(tǒng)的認(rèn)識, 并直接從成
功經(jīng)驗(yàn)中探索發(fā)展思路, 但在一定程度上也使我國的相關(guān)
研究脫離了我國的實(shí)際情況, 使研究成果被形式化。
3.2 針對我國食品安全保障體系現(xiàn)狀的研究現(xiàn)狀
彭亞拉等[18]肯定了我國現(xiàn)階段在食品安全檢測方面
取得的成果, 但也明確指出我國在此方面存在的缺陷, 認(rèn)
為提升食品安全相關(guān)的檢測技術(shù), 是保證食品安全體系落
實(shí)的基本前提, 我國應(yīng)加大相關(guān)方面的資本投入和政策性
引導(dǎo)。王連龍[19]對我國食品安全保障體系的建設(shè)現(xiàn)狀和趨
勢進(jìn)行了系統(tǒng)的分析, 并結(jié)合秦皇島的實(shí)際情況, 提出食
品安全保障體系的建設(shè)是涉及民生的重要方面, 任何缺陷
均可能對人民的生命健康產(chǎn)生影響, 并針對性的對我國食
品安全保障體系的完善途徑提出了意見。褚莜紅等[20]結(jié)合
我國現(xiàn)階段食品安全保障體系的開展現(xiàn)狀展開了研究, 并
針對旅游食品、食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述, 認(rèn)為
政府在食品安全保障中具有重要的作用, 政府對食品安全
隱患的懲治力度直接關(guān)系到食品安全問題的發(fā)生程度, 但
并不能從根本上杜絕食品安全衛(wèi)生事件的發(fā)生, 將政府的
監(jiān)督控制和市場的行為規(guī)范以及人民群眾的群眾參與相結(jié)
合, 是食品安全保障體系功能最大化發(fā)揮的基本前提。龔
強(qiáng)等[21]對食品安全保障體系的具體構(gòu)建架構(gòu)進(jìn)行了分析,
并肯定了健全的食品安全保障體系對人們身體健康、精神
生活豐富、社會穩(wěn)定等方面的重要作用, 對HACCP 體系
建設(shè)的具體措施進(jìn)行了嘗試性的分析, 將企業(yè)供應(yīng)鏈關(guān)系
引入食品安全考慮因素。涂永前等[22]對食品安全和食品衛(wèi)
生之間的關(guān)系進(jìn)行了闡述, 并提出通過強(qiáng)化食品衛(wèi)生的管
理可以有效提升我國食品安全管理體系的建設(shè)水平, 并對
食品安全的國際規(guī)制和法律保障進(jìn)行了分析。王穎等 [23]
結(jié)合秦皇島鄉(xiāng)村旅游食品安全現(xiàn)狀, 肯定了市場誠信經(jīng)營
在食品安全中的重要性, 并對加快市場誠信體系建設(shè)速度
的途徑進(jìn)行了分析, 其認(rèn)為政府的政策規(guī)范、人民群眾的
監(jiān)督以及推動信息對稱的機(jī)制等均對食品安全具有積極的
推動作用。檀子貞等[24,25]以高校的食品安全為例, 針對食
品安全保障體系進(jìn)行了研究, 由于其研究對象具有明確性,
所以指導(dǎo)性相比更加突出, 其認(rèn)為強(qiáng)化高校管理者對食品
安全的認(rèn)識相比加大學(xué)生對食品安全的認(rèn)知效果更加理想,
這在一定程度上說明管理比宣傳在一定范圍內(nèi)具有更加突
出的效果。周廣海[26-28]針對鄉(xiāng)村旅游食品的安全展開研究,
使食品安全管理體系的構(gòu)建得到進(jìn)一步完善。胡體堂等
[29,30]強(qiáng)調(diào)了安全保障體系在食品安全方面的重要性, 并結(jié)
合我國食品安全保障體系發(fā)展的過程, 對我國食品安全程
度進(jìn)行了針對性的對比分析, 使食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀和趨
勢更加清晰。劉紅軍[31]以河南省為例, 以地方政府的視角
針對食品安全保障體系的構(gòu)建進(jìn)行了分析?？梢娊陙?
我國針對食品安全保障體系的研究更加具有針對性, 這也
是我國食品安全保障體系相關(guān)研究逐漸深化的具體體現(xiàn)。
隨著旅游市場的發(fā)展, 我國針對旅游食品安全保障
體系構(gòu)建的研究逐漸增多。汪建勝[32,33]選取我國比較具有
代表性的旅游風(fēng)景區(qū)——黃山對旅游食品安全進(jìn)行了分析,
認(rèn)為缺少對旅游業(yè)的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》, 無證經(jīng)營的大量
存在是威脅旅游食品安全的主要因素。趙魯燕等[34,35]從行
政事業(yè)單位的財(cái)務(wù)漏洞角度, 針對旅游業(yè)中旅游食品無證
經(jīng)營存在的原因進(jìn)行了相應(yīng)的分析, 肯定了政府部門在管
理方面的不規(guī)范與旅游食品安全隱患具有密切的關(guān)系。李
衛(wèi)東等[36,37]對當(dāng)時我國旅游食品中存在安全隱患的食品比
例數(shù)據(jù)以及旅游食品召回的影響等進(jìn)行了分析, 提出旅游
食品安全保障體系的構(gòu)建, 對區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的
影響, 但其本身屬于系統(tǒng)的工程, 涉及主體比較多, 如何
平衡相關(guān)主體的利益, 是保障旅游食品安全面臨的重要問
題。胡衛(wèi)華等[38-42]均對我國現(xiàn)階段旅游食品安全問題進(jìn)行
了闡述, 并強(qiáng)調(diào)了旅游食品安全對旅游業(yè)的發(fā)展、區(qū)域經(jīng)
萬方數(shù)據(jù)
第10 期王 強(qiáng), 等: 國內(nèi)外旅游食品安全保障體系建設(shè)研究進(jìn)展 4255
濟(jì)發(fā)展等方面的重要作用, 為旅游食品安全保障體系的建
立提供了借鑒。張榮春等[43-48]結(jié)合我國旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,
對我國旅游食品安全問題進(jìn)行了相應(yīng)的分析, 并結(jié)合區(qū)域
的管理特點(diǎn)為保障體系的構(gòu)建提供了建議。伍建海等[49,50]
專門針對我國旅游食品安全保障體系的建設(shè)展開了研究,
并提出了符合我國國情的安全保障體系建設(shè)路徑, 指導(dǎo)價
值較為顯著。
在旅游食品安全保障體系構(gòu)建研究的過程中, 我國
專家學(xué)者嘗試從我國已有食品安全管理體系和我國旅游業(yè)
的發(fā)展需求兩個角度進(jìn)行研究, 使研究的實(shí)踐意義得到強(qiáng)
化, 而且可以準(zhǔn)確的定位我國旅游食品安全保障體系構(gòu)建
的難點(diǎn)和目前存在的問題, 本文認(rèn)為在后續(xù)研究中將國外
相關(guān)研究的成功經(jīng)驗(yàn)與我國的實(shí)際狀況相結(jié)合, 更加具有
現(xiàn)實(shí)意義。
4 總結(jié)與展望
通過上述分析可以發(fā)現(xiàn), 現(xiàn)階段食品安全問題已經(jīng)
受到國內(nèi)外專家學(xué)者的普遍關(guān)注, 國外的研究相比我國更
加成熟, 我國要構(gòu)建科學(xué)合理的旅游食品安全保障體系,
首先應(yīng)對目前我國國內(nèi)旅游食品安全保障體系的建設(shè)存在
的短板進(jìn)行明確, 初級產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖的源頭被嚴(yán)重污染、
部分食品質(zhì)量品質(zhì)不穩(wěn)定, 抽驗(yàn)率較低、食品安全管理制
度不完善、假冒食品混入名優(yōu)旅游食品市場、旅游食品入
門門檻低等均是我國目前旅游食品市場存在的問題, 而導(dǎo)
致諸多問題出現(xiàn)的原因是我國針對旅游食品的監(jiān)管體制先
天不足、監(jiān)管方式和手段落后、缺少對不作為監(jiān)管者的追
責(zé)機(jī)制。其次, 我國應(yīng)結(jié)合美國、歐盟等食品安全保障體
系完善國家、組織的做法, 針對目前國內(nèi)旅游食品安全保
障體系建設(shè)的現(xiàn)狀, 提出切實(shí)可行的意見或建議, 如針對
旅游食品市場科學(xué)配置監(jiān)管力量、用嚴(yán)厲的制度約束和規(guī)
范監(jiān)管者的行為、調(diào)動大眾參與旅游食品安全監(jiān)督工作的
積極性, 積極利用基層組織力量、強(qiáng)化旅游食品安全保障
工作的信息化建設(shè)和法制建設(shè)、創(chuàng)新和完善現(xiàn)行的部際食
品安全聯(lián)席協(xié)調(diào)會議的管理架構(gòu)、將多種有效管理模式結(jié)
合應(yīng)用等。我國現(xiàn)階段積累了大量發(fā)達(dá)國家的成功經(jīng)驗(yàn),
所以應(yīng)以發(fā)展的視角看待我國旅游食品安全保障體系的
構(gòu)建。
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(責(zé)任編輯: 楊翠娜)
作者簡介
王 強(qiáng), 碩士, 助理研究員, 主要從事
科技政策研究、農(nóng)牧業(yè)科技服務(wù)、知識產(chǎn)權(quán)
戰(zhàn)略研究。
E-mail: wqyzm@126.com
侯 磊, 助理研究員, 主要從事俄語
翻譯, 中亞及俄羅斯科技政策、科技成果研
究, 對外科技合作等工作。
E-mail: leizi7222@163.com

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