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初探高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù) 在食品安全檢測中的應(yīng)用

文檔作者：李桂香浦亞青孫晶文檔來源：云南省曲靖醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月25日
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Aug 2015 CHINA FOOD SAFETY 69
食品安全與監(jiān)管
初探高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)
在食品安全檢測中的應(yīng)用
□李桂香 浦亞青 孫 晶 云南省曲靖醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平以及生活
質(zhì)量也不斷提高，對(duì)食品安全問題也越來越重視，但是，目
前，我國經(jīng)常會(huì)發(fā)生重大食品安全案件，食品安全形勢不容
樂觀，所以，政府應(yīng)該加強(qiáng)食品安全監(jiān)測方面的工作，高效
液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用為我國食品安全監(jiān)測提供了一
定的技術(shù)支持，有利于食品安全檢測的高效運(yùn)作。
食品安全問題
食品安全主要是指食品要具備人體所需的健康營養(yǎng)成
分以及保證食品的無毒無害性，但是隨著人類飲食多樣化的
不斷發(fā)展，現(xiàn)階段我國出現(xiàn)了很多起食品安全案件，如食品
添加劑的濫用，果蔬中大量農(nóng)藥殘留物的殘存都可造成食品
安全問題的產(chǎn)生，給公眾的人身健康以及財(cái)產(chǎn)安全造成一定
的損失。
對(duì)于食品安全問題，國家應(yīng)該建立嚴(yán)格的食品安全監(jiān)
管體制，用嚴(yán)厲的法律法規(guī)杜絕食品安全問題的產(chǎn)生，同時(shí)
在食品安全監(jiān)測技術(shù)方面也要進(jìn)行大量的革新與創(chuàng)新，及時(shí)
的避免食品安全問題給人類的生存發(fā)展帶來的影響。
雖然食品安全問題在人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡榈陌l(fā)生，人
們對(duì)于保障食品安全方面做了相應(yīng)的研究，但是人們對(duì)食品
安全認(rèn)識(shí)還存在一定的問題與缺陷，消費(fèi)者的自我保護(hù)能力
還很缺乏，為了維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，人們應(yīng)該對(duì)食品安
全檢測的方法進(jìn)行探索，保證食品的安全性。
高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
1. 高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)
高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用開始于上世紀(jì)70 年代，
用該項(xiàng)技術(shù)分析的化合物基本上不用再經(jīng)過衍生化的處理
就可以直接在高相液相色譜法上進(jìn)行分離，在質(zhì)譜上得到準(zhǔn)
確的定性和定量，該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，不但提高了分析的準(zhǔn)確
度，還縮短了分析的時(shí)間，該項(xiàng)技術(shù)對(duì)具有高沸點(diǎn)、難揮發(fā)
的化合物具有很好的分離以及鑒定的作用，可以為食品的工
業(yè)原材料進(jìn)行篩選以及食品加工過程中的質(zhì)量進(jìn)行人為控
制等提供檢測依據(jù)，由于該項(xiàng)技術(shù)的自身的優(yōu)點(diǎn)，所以其廣
泛的應(yīng)用于食品藥品等的安全監(jiān)測。
2. 高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
(1) 對(duì)食品中三聚氰胺的檢測。三聚氰胺是一種化工原
料，有的食品生產(chǎn)商為了增加食品中的蛋白質(zhì)含量，會(huì)在
食品加工過程中添加三聚氰胺以提高食品的氮含量，造成蛋
白質(zhì)增高的假象，但是由于該化工原料帶有低毒性，在添加
后會(huì)對(duì)人以及牲畜等造成身體傷害，有時(shí)甚至?xí)绊懮?
全，現(xiàn)階段，在我國眾多食品品牌中都檢測出含有三聚氰胺
且其含量嚴(yán)重超標(biāo)，近期最為嚴(yán)重的三聚氰胺食品安全問題
就是河北石家莊的三鹿牌嬰幼兒奶粉安全事件，其三聚氰
胺的含量達(dá)到了2563mg/kg，含量嚴(yán)重超出國家食品安全規(guī)
定，毒奶粉對(duì)我國上千名嬰兒造成影響，其中還造成3 名嬰
兒死亡，所以，在此事件之后，國家安檢質(zhì)量總局加大了對(duì)
食品安全監(jiān)測的控制力度，要求各個(gè)企業(yè)嚴(yán)格采用高效液相
色譜- 質(zhì)譜技術(shù)對(duì)奶粉中的三聚氰胺含量進(jìn)行檢測。
其中一種檢測方法就是使用二極管紫外檢測器對(duì)奶
粉中的三聚氰胺含量進(jìn)行檢測， 其色譜柱為ZORBAX
XPBC，流動(dòng)相為甲醇- 四丁基氯化銨緩沖液，檢測結(jié)果在
100 毫升的濃度之內(nèi)呈現(xiàn)線性關(guān)系，加樣回收率高，該方法
檢測三聚氰胺的操作非常簡單，結(jié)果相比較而言具有較高的
準(zhǔn)確性。
(2) 對(duì)食品中農(nóng)藥的殘留量的檢測。對(duì)食品中農(nóng)藥殘留
量的檢測組要使用多種分析檢測手段對(duì)其進(jìn)行檢測，由于對(duì)
食品農(nóng)藥殘留的分析需要非常高的靈敏度以及選擇性，目前
高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥
含量檢測，在檢測前還應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行前處理，以此來凈化復(fù)
70 食品安全導(dǎo)刊 2015年8月
T理論研究 eory
雜成分，將目標(biāo)檢測成分進(jìn)行相應(yīng)的濃縮。
其中可以用高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)可以對(duì)各個(gè)植物
以及蔬菜中的氟鈴脲、伏蟲隆等多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，主
要是采用C18 柱、大氣壓化學(xué)模式電離以及多反應(yīng)離子監(jiān)
測方式對(duì)其進(jìn)行檢測，檢出限為0.02mg.kg-1 , 這項(xiàng)技術(shù)可
以對(duì)農(nóng)藥的殘留成分可以進(jìn)行系統(tǒng)的準(zhǔn)確的檢測，最大化的
滿足國家在對(duì)食品安全檢測上的要求。
(3) 對(duì)食品中違禁物質(zhì)以及有害添加劑的檢測。在食品的
生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)廠商往往要加入一些添加劑如防腐劑、抗
氧化劑等化學(xué)物質(zhì)保證食品的色澤、口感以及使用的有效日
期，但是加入其對(duì)人體會(huì)造成一定量的傷害，所以人們應(yīng)該
重視對(duì)其含量的檢測，一般使用的檢測方法就是分光光度法、
高效液相色譜、氣相色譜法等，分光光度法在檢測時(shí)檢出限高，
氣相色譜需要對(duì)檢測物質(zhì)衍生化，這種檢測方法浪費(fèi)時(shí)間，
所以運(yùn)用高效液相色譜法進(jìn)行檢測時(shí)，只需要對(duì)樣品進(jìn)行簡
單的處理，所以它在食品安全的檢測中具有廣泛的應(yīng)用前途。
食品安全問題檢查的研究意義以及發(fā)展方向
對(duì)于食品安全問題的檢查，能夠使人們廣泛的認(rèn)識(shí)到
食品安全的重要性，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知能力，并促
進(jìn)公眾的自我保護(hù)意識(shí)，在日常的食品購買以及食用時(shí)，對(duì)
其進(jìn)行嚴(yán)格的選擇，保證自身的人身安全，同時(shí)，對(duì)于食品
的制造商，可以起到警醒的作用，使其能夠嚴(yán)格按照食品的
安全體系進(jìn)行操作，從源頭保障食品的質(zhì)量安全，同時(shí)，對(duì)
食品安全問題進(jìn)行研究，可以增強(qiáng)政府的安全意識(shí)，完善政
府部門食品安全保障體系以及制度，促進(jìn)政府加大食品安全
管理，有效的保障食品的安全性。
雖然高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)現(xiàn)在還尚處在研究階段，
但是由于其高技術(shù)成分以及對(duì)檢測見過具有高準(zhǔn)確性、同時(shí)
還節(jié)約了檢測成本，所以它在未來的食品安全監(jiān)測的應(yīng)用方
面有很大的發(fā)展空間，積極的對(duì)其進(jìn)行發(fā)展研究才能使它在
食品行業(yè)的應(yīng)用更加廣泛。
高效液相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)在我國食品安全監(jiān)測方面的
應(yīng)用越來越廣泛，但是在其應(yīng)用的過程中還有一定的技術(shù)發(fā)
展空間，所以，我國應(yīng)該加大對(duì)其科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用研究，使
其更好的應(yīng)用于國家食品安檢測，從而保證公眾的人身安全
以及財(cái)產(chǎn)安全。
[ 作者簡介] 李桂香（1979-），女，漢族，本科，高職高專講師，
藥學(xué)教學(xué)，研究方向：藥品食品安全監(jiān)測

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