第一條　為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對蛋及蛋制品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。　　
第二條　本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品。　　
第三條　鮮蛋收購時應進行檢驗，符合鮮蛋衛(wèi)生標準者方可收購。蛋品批發(fā)、銷售前必須進行檢驗。　　
第四條　為保持鮮蛋質量，各蛋品經(jīng)營單位，應采取有效措施，縮短鮮蛋收購運輸時間，鮮蛋包裝容器和運輸工具要清潔、干燥、無臭。運輸時應有防雨、防曬、防凍設備。　　
第五條　蛋品貯藏時進出庫均須進行檢驗或抽檢；入庫后應按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放；搞好庫內衛(wèi)生，保證通風良好，溫、濕度適宜，加強防鼠、滅鼠工作；切實做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質征兆的蛋品?！　?br /> 第六條　凡生產(chǎn)蛋制品的單位，均應建立化驗室，每批產(chǎn)品，須經(jīng)衛(wèi)生質量檢驗合格后方可出廠，凡不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，不得出廠銷售?！　?br /> 第七條　蛋品銷售單位不得出售腐敗變質蛋品，盛放熟制品的用具必須洗凈消毒，生熟分開，防止污染?！　?br /> 第八條　供零售的冰蛋品應有小包裝，并須在有冷藏設備或在氣溫10℃以下銷售，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生質量?！　?br /> 第九條　生產(chǎn)供高溫復制用冰蛋時，蛋殼均需進行洗刷、消毒。打蛋時要剔除腐敗變質或有異味的臭蛋，嚴禁混入蛋液中。蛋液必須經(jīng)過攪拌過濾，除去雜質。制成的冰蛋必須有包裝以防污染?！　?br /> 第十條　加工皮蛋時，原料蛋必須照驗，保證新鮮完整。皮蛋應符合GB 5128《皮蛋衛(wèi)生標準》?！　?br /> 第十一條　食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對生產(chǎn)經(jīng)營者應加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)?！　?br /> 第十二條　違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關規(guī)定追究法律責任。　　
第十三條　本辦法由衛(wèi)生部負責解釋并在標簽上注明加碘量。